La tiamina, o vitamina B1, o antiberiberica , è presente nei vegetali, in particolare nei cereali integrali, nel germe di grano, nei legumi, nel lievito di birra e anche in alimenti di origine animale, quali il pesce , il fegato, il tuorlo d"uovo e la carne di maiale. In piccole quantità viene prodotta anche dalla flora batterica intestinale.
La carenza di tiamina provoca il beri-beri, malattia ancor oggi diffusa in Estremo Oriente a causa dell"utilizzo di riso brillato (privato della cuticola esterna) come elemento essenziale dell"alimentazione, e caratterizzata da gravi disturbi del sistema nervoso centrale e periferico e dell"apparato cardiovascolare .
Il fabbisogno è di 1,5 mg al giorno per l"uomo e di 1,3 mg per la donna.
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